主料:
青鱼块350g,冬笋片80g
辅料:
糟油30ml,黄酒15ml,生姜片10g,小葱10g,鸡粉2g
做法步骤:
1.青鱼洗净后切块,冬笋去壳后洗净切片。
2.准备好调味料。
3.鱼块里加入一半的生姜片,小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟。
4.锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开。
5.煮开后把鱼块捞起加入锅内,再把剩下的葱姜加入。
6.加入黄酒后大火烧至鱼肉熟。
7.先尝试一下味道再加入糟油调味。
8.加入鸡粉调味后熄火出锅。
9.盛入碗中撒上葱花即可享用。
1.将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可