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发酵粉蒸馒头用放碱吗(用发酵粉蒸馒头还用放碱吗)

发酵粉蒸馒头用放碱吗(用发酵粉蒸馒头还用放碱吗)

更新时间:2024-04-09 03:06:01

发酵粉蒸馒头用放碱吗

发酵粉蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。

另外,蒸馒头技巧:

1、醒面时间:蒸馒头第一步首先是先要和面,将面活成面团后制作成的馒头胚子,这时候是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。

2、发面技巧:蒸馒头和面时,有一个快速发面法,那就是用白糖来发面,用白糖发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试,用白糖发面蒸出来的馒头,不仅馒头口感香甜,还且还特别的洁白,松软,最重要的能达到快速发面的效果。

3、凉水入锅:馒头做好以后,上锅蒸制馒头时,馒头放在蒸锅中不要距离太近,可以在上面刷上一层油,这样大白馒头就不会粘在上面,一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水,不然馒头里面永远都蒸不熟了。

发酵粉发面不用再加小苏打了,直接蒸,加小苏打多了,碱性大就发黄。

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