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用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗(发酵粉蒸馒头还用放食用碱吗)

用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗(发酵粉蒸馒头还用放食用碱吗)

更新时间:2024-04-05 19:39:31

用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗

不需要放碱面

发酵粉和碱的作用很相似,所以发面放过发酵粉的就不需要放碱,有的时候尤其在夏天,发面很容易有酸味,这种情况下,可以加适量的碱来中和面团的酸味。但放了发酵粉再放适量的碱也是可以的,若量合适,能够增加面团的口感。

正常情况下是不需要的。但遇到下列情况时,则需要放碱面:

1、酵母粉放多了,导致面团发酸。

2、醒面时间过长,已经超过正常的时间,导致了面团发酸。

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