用酵母发面,不需要放碱,酵母里面就含有小苏打。 补充: 酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
不需要。
蒸馒头需要放碱面的原因是以前蒸馒头都是用自然发酵的，不使用酵母粉，这样面发好以后是酸性的，不能直接用来蒸馒头，需要加进碱水中和，并且产生一定量的气泡，才能蒸出松软可口的馒头。这样的馒头需要一定的实际操作经验才能蒸好，既繁琐又容易失败，现在很多人都不采用这种方式了。
用酵母发面蒸出的馒头，虽然不需要加碱，但是可以在发面的时候一起加入少量的苏打，这样蒸出的馒头会更加的松软一些。
需要注意的是苏打一定不能加入太多，否则引起馒头发红，口感反而变差。
