焖羊肉是广东人喜爱的一道菜肴，以下是广东焖羊肉的方法，保证肉质鲜嫩，口感美味：
食材：
1. 羊肉（约 500 克），最好选择带一些脂肪的羊肉
2. 胡萝卜 2 根，切块
3. 洋葱 1 个，切块
4. 葱 2 根，切段
5. 姜 50 克，切片
6. 蒜 4 瓣，切末
7. 花椒 1 茶匙
8. 八角 2 个
9. 桂皮 1 小块
10. 香叶 2 片
11. 草果 1 个
12. 干辣椒 3-4 个
13. 生抽 2 汤匙
14. 老抽 1 汤匙
15. 料酒 2 汤匙
16. 盐适量
17. 白胡椒粉适量
18. 冰糖 10 克
19. 香菜适量，装饰用
做法：
1. 将羊肉切成 3-4 厘米见方的块，放入清水中浸泡 30 分钟去除血水。
2. 在锅中加入足够的水，放入羊肉，加一半的葱段、一半的姜片和 1 汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，煮 3-5 分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 锅中放油，烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，爆炒出香味。
4. 加入羊肉，翻炒至表面微微上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入切好的胡萝卜和洋葱，翻炒片刻。
6. 加入适量的热水，没过羊肉即可。大火煮沸后，转小火焖煮约 1 小时。
7. 煮至羊肉和胡萝卜软烂，加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
8. 最后转大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上香菜段即可出锅。
这道广东焖羊肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富。你可以根据自己的口味适当调整炖煮时间和调味料的用量。
