酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
具体时间没有考证,据分析兴起于清朝中期。满族少有吃酸菜者,为满汉一统后,有汉族人将咸菜传播到东北演变而来。