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潮州山哥茄子煲的家常做法(潮汕茄子煲正宗的做法)

潮州山哥茄子煲的家常做法(潮汕茄子煲正宗的做法)

更新时间:2024-04-05 21:34:28

潮州山哥茄子煲的家常做法

用料

五花肉 50克

茄子 3个

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

豆瓣酱 半勺

水 半碗

耗油 半勺

糖 少许

肉末茄子煲的做法步骤

步骤 1

三个茄子洗净滚刀切条备用

步骤 2

平底锅放油,把茄子用小火煎至两面金黄

步骤 3

煎茄子的同时,五花肉切成肉末

步骤 4

茄子煎完盛入砂锅备用,锅中留底油爆香五花肉末

步骤 5

爆香五花肉末的同时调一碗神仙水

步骤 6

砂锅内放入茄子,炒好的五花肉末,调好的神仙水

步骤 7

闷煮熟15分钟左右,待汁水烧至粘稠

步骤 8

打开盖子放入葱花

步骤 9

香喷喷的五花肉末茄子煲出锅。

第一步:我准备了4个中等的茄子,清洗干净后,把茄子头尾切掉一点,然后切成稍粗一点的条形,有人喜欢削皮,而我喜欢茄子带皮吃,大家自己选择吧,都可以的,如果要削皮的话,最好就是洗干净了再来削皮,这样不容易吸进太多水。

第二步:准备一个深一点的锅,锅中下油,下多一点,我们把茄子炸一下,待油烧至八成热时,下茄子,把茄子炸软了就可以了,然后关火,把茄子捞起来控油。

第三步:准备一小块肉,把肉剁碎; 准备几粒蒜头,切小碎粒;准备一小条咸鱼,切小块,如果有马鲛咸鱼,最好用马鲛咸鱼,做出来更香;准备两个小米辣切碎,因为没买到新鲜的,我用了干的;再准备一点葱头碎和葱段。

第四步:把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中,再次烧热,然后把肉末倒进去爆香,爆香后加上少许盐,再加上咸鱼,把咸鱼也爆香。

第五步:咸鱼炒香后,加上蒜粒和辣椒一起翻炒,炒香后再下茄子,把它继续翻炒一会,然后再加上少许盐,少许生抽,再翻炒一下。

第六步:翻炒均匀后,加上少许清水,大概一碗左右,不用太多,把它烧开。

第七步:烧开后关火把它转到砂锅中,调中火烧开后,再调成小火煲15分钟,中途把它搅拌一下,怕它糊底。

第八步:时间到,我们加上葱段和葱头碎,把它搅拌一下就可以开吃啦,这个味道能飘几条街呀,真的太香了!

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