【食材不同】
★天妇罗在食材的选择上，要遵循“新鲜原味、根据时令”两个原则。
先来说说“新鲜原味”，因为日本料理非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是天妇罗选材的首要标准。在一定程度上，天妇罗使用的食材甚至比寿司中的刺身都要新鲜。
保留食材新鲜原味
然后就是“根据时令”了，传统的天妇罗，在食材选择方面会根据季节的不同而有所变化。
如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。
根据时令选择食材
☆而咱们平时在夜市或者炸货铺吃的炸串，基本都是腌渍过的鸡肉、牛肉或者干脆是各种半成品等等，很难与“新鲜原味”几个字沾边。
【用油不同】
★日本传统天妇罗使用的油，分为关东和关西两大派系。
关东地区使用芝麻油，炸出的天妇罗颜色相对较深；而关西地区则是习惯使用菜籽油或葵花籽油，炸出的天妇罗色泽较白。另外，油的温度也很有讲究，一般要控制在175～180摄氏度左右。
关东关西用油不同
☆普通油炸食品对于用什么油就没有这么多讲究了，一般家庭自制油炸食品，使用的大多都是豆油或者色拉油。
▼葵花籽调和油
【挂糊不同】
★为了突出食材的本味，在制作天妇罗时，只会在食材上包裹薄薄的一层面糊。
这种面糊在术语里叫做“衣”，是用低筋面粉、鸡蛋和水调制出来的。这层面糊的比例也很有讲究，一般是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。这样的“衣”在油炸之后，吃起来只脆不腻。
“衣”的比例很有讲究
☆反观咱们普通的油炸食品，面糊必须要裹满厚厚的一层，甚至裹得连食材长什么样子都看不出来。老三曾经吃过一次炸鸡肉串，真是感觉面糊比鸡肉都多。
▼天妇罗粉
【口感不同】
★天妇罗讲求的口感，不仅仅是普通的脆，而是在这种脆中还要带有“汤汁”。
好的天妇罗，吃起来不会让你觉得口干舌燥。食材外部挂的面衣，主要目的是为了隔绝热油与食物接触，并在油与食材之间形成一种空气屏障，让食材升华出的水分子不能逃脱，从而使食材在“蒸”与“煎”的共同作用下熟化。这就是为什么油炸之后的鲜虾，吃起来十分Q弹的原因。
香脆中带着汤汁
☆咱们日常吃的炸鸡、炸肉等一些炸货，脆是很脆，但吃多了会觉得腻和吃完还会觉得渴。而且让人觉得好吃的，有时候甚至是那层外壳，或者是蘸料。
区别就是：用油要求不同。
大众油炸食品的浸油,天妇罗对于油的把控近乎到了严苛的地步,也因此形成了其独特的口感。
如果只是普通家常的天妇罗,通常会选择太白芝麻油、橄榄油或者色拉油,但要是大厨经营的天妇罗料理,则会采用特制的混合油。
而市面上普通油炸物，就用的一般的植物油，没有过多的要求。
