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饶阳饼的制作方法(汾阳饼的做法大全视频)

饶阳饼的制作方法(汾阳饼的做法大全视频)

更新时间:2024-04-04 18:37:47

饶阳饼的制作方法

用料

面粉 300克

酵母 3克

常温水 160克

步骤 1

所有食材倒入盆中,搅拌成面絮,下手揉匀,密封醒发两倍大。

步骤 2

醒好的面转移到撒干粉的案板上,再反复揉搓排气,擀成有一定厚度的面片,刷上油,撒上干粉,沿短的一端卷起来,最后切成厚度一致的饼。

步骤 3

全部切好再整理一下让饼更圆一些,盖上保鲜膜,再次醒发十五分钟。

步骤 4

二次醒发好后放入刷油预热的饼铛中,表面再次刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,两面变色饼就熟了。

步骤一:先来制作油皮面团。200克面粉中加入30克玉米油,100克清水,先搅拌成絮,再下手揉成面团。饧面10分钟后再揉一次,揉成一个非常光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子,饧面20分钟。

步骤二:制作油酥。油酥的做法非常简单,只需要将50克面粉中加入6克盐、30克玉米油,搅拌均匀就好了。可以加点花椒粉增香,也可以加点十三香,不喜欢吃这味道的,可以不加。

如果加椒盐,油酥中可以不用加盐,否则烧饼太咸了。

步骤三:案板上撒点干面粉防粘,把油皮面团取出来,揉匀,擀成一个大面片,把油酥全部倒进去,包起来捏紧收口。这种做法属于大包酥的手法,相比小包酥简单多了。

步骤四:擀成一个长方形的大面片,尽量薄厚均匀,面片的厚度大约在3mm左右。

步骤五:从自己身侧向上卷起来,尽量卷紧,不要松松垮垮的。然后分成大小合适的剂子,我做的烧饼比较小,做了8个,喜欢吃大的烧饼可以少分几个剂子。

步骤六:取出其中一个小剂子,捏紧两头防止跑酥。擀面杖擀成一个长条形状。

步骤七:然后上下折叠,折成相等的三折,就像图中的样子。做完之后,这个动作再重复一次,也就是说,需要折叠两次,烧饼的层次会更丰富。

步骤八:再次擀长,成为一个长方形,形状不好没关系,用手稍微整理一下就好了。

步骤九:案板上撒上白芝麻,把烧饼坯刷上一层蛋液,均匀地粘上一层白芝麻。白芝麻最好选择生的,熟芝麻容易烤糊。

步骤十:所有的剂子全部做好,放进铺了油纸的烤盘中,松弛15分钟。烤箱上下火200度预热烤箱10分钟。预热完成后,把烤盘送进烤箱,中下层烘烤18分钟就好了。

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