用料
面粉 300克
酵母 3克
常温水 160克
步骤 1
所有食材倒入盆中，搅拌成面絮，下手揉匀，密封醒发两倍大。
步骤 2
醒好的面转移到撒干粉的案板上，再反复揉搓排气，擀成有一定厚度的面片，刷上油，撒上干粉，沿短的一端卷起来，最后切成厚度一致的饼。
步骤 3
全部切好再整理一下让饼更圆一些，盖上保鲜膜，再次醒发十五分钟。
步骤 4
二次醒发好后放入刷油预热的饼铛中，表面再次刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色饼就熟了。
步骤一：先来制作油皮面团。200克面粉中加入30克玉米油，100克清水，先搅拌成絮，再下手揉成面团。饧面10分钟后再揉一次，揉成一个非常光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，饧面20分钟。
步骤二：制作油酥。油酥的做法非常简单，只需要将50克面粉中加入6克盐、30克玉米油，搅拌均匀就好了。可以加点花椒粉增香，也可以加点十三香，不喜欢吃这味道的，可以不加。
如果加椒盐，油酥中可以不用加盐，否则烧饼太咸了。
步骤三：案板上撒点干面粉防粘，把油皮面团取出来，揉匀，擀成一个大面片，把油酥全部倒进去，包起来捏紧收口。这种做法属于大包酥的手法，相比小包酥简单多了。
步骤四：擀成一个长方形的大面片，尽量薄厚均匀，面片的厚度大约在3mm左右。
步骤五：从自己身侧向上卷起来，尽量卷紧，不要松松垮垮的。然后分成大小合适的剂子，我做的烧饼比较小，做了8个，喜欢吃大的烧饼可以少分几个剂子。
步骤六：取出其中一个小剂子，捏紧两头防止跑酥。擀面杖擀成一个长条形状。
步骤七：然后上下折叠，折成相等的三折，就像图中的样子。做完之后，这个动作再重复一次，也就是说，需要折叠两次，烧饼的层次会更丰富。
步骤八：再次擀长，成为一个长方形，形状不好没关系，用手稍微整理一下就好了。
步骤九：案板上撒上白芝麻，把烧饼坯刷上一层蛋液，均匀地粘上一层白芝麻。白芝麻最好选择生的，熟芝麻容易烤糊。
步骤十：所有的剂子全部做好，放进铺了油纸的烤盘中，松弛15分钟。烤箱上下火200度预热烤箱10分钟。预热完成后，把烤盘送进烤箱，中下层烘烤18分钟就好了。
