食材
海鲅 1条 、 盐 2g 、 葱 、 姜 、 料酒 1勺 、 花生油 20g 、 八角 1个 、 干辣椒 2个 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 水 、 冰糖 2块
步骤
1.海鲅去内脏洗净切块放入大碗中，姜切丝放其上，倒入料酒、盐和生抽腌制1小时
2.葱姜切片，辣椒切开
3.锅内加油烧热后放入鱼块双面微煎
4.加入葱姜和辣椒
5.倒入适量清水，加入八角，冰糖和老抽炖煮至汤汁浓稠即可
材料
海鲅，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5.再放入豆瓣酱小炒出红油
6.放入适量的水，将鱼焖熟
7.起锅前洒入葱花和香菜
