用料
猪肉 200g
蛋清（腌肉片） 1 个
姜 2片
蒜末 1茶匙
料酒（腌肉片） 1/2茶匙
盐（腌肉片） 1撮
胡椒粉（腌肉片） 1撮
糖（腌肉片） 1/4茶匙
鲣鱼粉（腌肉片） 1撮
生粉（腌肉片） 1/4茶匙
油（腌肉片） 1/4茶匙
芝麻油 3汤匙
盐 1/4茶匙
味淋 1汤匙
清酒 1汤匙
糖 1茶匙
做法步骤
1、猪肉片成薄片。
2、猪肉片依次放入料酒，盐，胡椒粉，糖，鲣鱼粉，蛋清，一起搅拌均匀。
3、最后加入生粉搅打上劲，加入少许油，放入冰箱冷藏20-30分钟备用。
4、火力调至中高火，放入麻油，待油微微起烟，放入姜蒜，待姜蒜出香味，放入猪肉片，炒至肉片变成灰白色。
5、依次加入清酒，味淋，糖，盐，菠菜翻炒至菠菜变深绿色即可。
6、装盘
菠菜带梗竖切两半，焯水一下。肉片上浆滑油，葱姜蒜干辣椒爆香后放入肉片翻炒几下再放入菠菜，加盐味精糖调味，爆炒几下出锅即可。
