第一，制作月饼用最普通的中筋面粉就可以了，价格十分便宜，大约2块钱一斤。传统广式月饼一定要用花生油，成品特别香。
第二，月饼皮和馅的比例可以按照个人喜好调节，一般有2∶8、3∶7以及4∶6等。
第三，转化糖浆的颜色会影响成品的颜色，一般来说，糖浆的颜色越深，月饼的颜色也会相对深一些。在配比不变的情况下，糖浆的质地越浓稠，面团会相比硬一些。需要注意的是，虽然转化糖浆也可以自制，但无法保证每次熬出的糖浆颜色和浓稠度一致，因此不建议新手自制转化糖浆。
第四，枧水是必不可少的，它会与转化糖浆发生反应，影响成品回油的速度。
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5.为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
