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川味红烧肉怎么做(川味红烧肉的正宗做法视频)

川味红烧肉怎么做(川味红烧肉的正宗做法视频)

更新时间:2024-04-04 09:05:25

川味红烧肉怎么做

用料:五花肉500克、生姜少许、小葱2根、大蒜5瓣、桂皮2块、八角2个、干辣椒5个、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐5克

红烧肉的正宗做法步骤:

步骤 1、五花肉洗净,去掉表面的毛,冷水下锅焯水 15 分钟(加姜片、葱段和料酒);

步骤 2、五花肉捞出洗净,切成大方块,皮面划十字刀,深度至瘦肉位置(划刀是为了让肥肉充分入味,有入口即化感);

步骤 3、砂锅底层铺一层姜片,上面铺一层小葱段(不要太短,方便后续捞出),将五花肉铺在葱段上,放入适量生抽、老抽、料酒、冰糖,同时放入桂皮、八角、干辣椒和大蒜,然后加水末过五花肉表面;

步骤 4、开大火煮开后,改为中火熬煮 1 小时左右,然后挑出葱段(中火熬煮过程中隔段时间搅动一下,防止糊锅);

步骤 5、最后改大火收汁,挖出表面多余油脂后即可上菜。

上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。

步骤 2

调味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;干花椒,姜片,蒜备好待用。

步骤 3

调味品B:八角一只,冰糖五六颗,香叶五六片。

步骤 4

土豆切成小块备用。

步骤 5

锅内倒入适量油,四成热,调至小火,加入调料品A及一勺豆瓣酱,煸炒出香味;调至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈现焦黄色。

步骤 6

加入半锅开水,盖上锅盖,小火焖半小时;此时,加入调味品B,再加入少许生抽以提味,老抽以上色。

步骤 7

红烧肉焖至半小时后,水已收干大半,加入土豆及一点盐,焖十分钟,待汤汁收干即成。

步骤 8

装盘出锅,享用美味。

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