蒸馒头是开水上锅蒸好还是冷水下锅蒸好（蒸馒头凉水上锅蒸还是开水蒸上好）

凉水。无论是刚做好的生馒头，还是整好了的冷冻馒头，都建议冷水下锅蒸，原因如下：

1、冷水下锅蒸的生馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃。如果用热水蒸，容易表皮变硬、夹生。

2、冷冻的馒头也要冷水下锅蒸，这样在蒸的过程中就能够逐渐将馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟了。

冷水下锅蒸。

将做好的馒头生胚摆在蒸屉上（要留间隙），二次醒发15分钟，开火蒸，水开开始记时，蒸12—15分钟关火。

关火后焖5分钟再打开盖子，防止温度骤降导致馒头塌陷。