蒸馒头应该是开水上锅，这样可以保证蒸馒头的皮不会起皱，口感更加柔软。如果是冷水上锅的话，水温升高的速度会比较慢，时间久了，蒸出来的馒头就会更加发硬。而开水上锅，则会快速将馒头蒸熟，且温度逐渐均匀上升，让馒头的口感更好。当然，蒸馒头的关键不仅在于上锅的方法，还要注意水量、温度等问题，才能让蒸出来的馒头更加美味。
蒸馒头应当是开水上锅。
这是因为开水上锅可以使馒头迅速膨胀，达到最好的发酵效果，此外，开水还可以使馒头表面形成一层保护膜，不容易粘连。
如果使用冷水上锅，会使得馒头受热不均匀，发酵不足，口感不佳。
同时，内容延伸：在蒸馒头前，应该先将水加热沸腾，然后放入馒头，热水的蒸汽可以更好地将馒头加热，产生更好的效果。
