萝卜丸子一炸就碎怎么回事（萝卜丸子炸不成散开是什么原因）

1、萝卜丸中水分过高：萝卜是高水分蔬菜，制作丸子时需去除水分，水遇热油易炸开；

2、萝卜丸没有捏紧：萝卜丸不够紧致，丸子内含有空气，受热油的高温影响，气压变化产生爆炸；

3、萝卜丸糯米粉用量过少：萝卜丸子依靠糯米产生粘合性，糯米过少在锅内易散开。

那就是淀粉多了面粉少了。炸萝卜丸子面粉和淀粉按比例放入，面粉要占2/3淀粉占1/3，如果淀粉放的多了就容易出现一炸就碎的现象。