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乾坤叫花鸭正宗做法(乾坤叫花鸭的正确做法)

乾坤叫花鸭正宗做法(乾坤叫花鸭的正确做法)

更新时间:2024-05-11 23:43:31

乾坤叫花鸭正宗做法

食材:雏鸭750克。猪肉30克。葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

做法:

鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌,猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干,放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油,放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒。

八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。

汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

食材:整鸭一只

配料:雪莲子、荷叶、青瓜粒、玉米粒、枸杞、生姜

调料:盐、料酒、糖、老抽

1、首先要准备一只鸭子,当然是一只完整的鸭子,先来个整鸭去骨。

2、其实要做整鸭剔骨,其实也不难了,一定要胆大心细,我看了下,我第一次剔骨,也就用了一个小时吧。主要是这个鸭的锁骨这边要小心些,其他地方就是慢慢剥离,慢一点,到最后鸭尾巴上有两个腺体去掉。

3、卸下来的骨头千万别扔掉,我们还要用他来熬一个高汤。这个时候,我们还要把这个鸭子翻过来,放入葱姜,料酒腌制2个小时。

4、雪莲子需要提前浸泡2小时以上,让他充分泡发,泡发后用盐、胡椒粉、糖再给他调一下味道。

5、鸭子腌制完了以后,我们把尾部用针线缝合上,然后翻过来,我们把雪莲子和其他配料灌到压肚子里,再加入搭配好的,黄瓜丁、玉米粒、枸杞,最后用绳子把脖子和头扎起来。

6、缝合后的鸭子,用开水稍微烫一下让它定型,然后放在泡好的荷叶上。

7、刷一层酱油,包起来,用绳子扎一下。

8、找一个大锅,倒进去粗盐,把裹上盐的鸭子放在锅里,放在锅里焗2个小时。

9、完成了。

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