食材：雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
做法:
鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。
八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。
汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
食材：整鸭一只
配料：雪莲子、荷叶、青瓜粒、玉米粒、枸杞、生姜
调料：盐、料酒、糖、老抽
1、首先要准备一只鸭子，当然是一只完整的鸭子，先来个整鸭去骨。
2、其实要做整鸭剔骨，其实也不难了，一定要胆大心细，我看了下，我第一次剔骨，也就用了一个小时吧。主要是这个鸭的锁骨这边要小心些，其他地方就是慢慢剥离，慢一点，到最后鸭尾巴上有两个腺体去掉。
3、卸下来的骨头千万别扔掉，我们还要用他来熬一个高汤。这个时候，我们还要把这个鸭子翻过来，放入葱姜，料酒腌制2个小时。
4、雪莲子需要提前浸泡2小时以上，让他充分泡发，泡发后用盐、胡椒粉、糖再给他调一下味道。
5、鸭子腌制完了以后，我们把尾部用针线缝合上，然后翻过来，我们把雪莲子和其他配料灌到压肚子里，再加入搭配好的，黄瓜丁、玉米粒、枸杞，最后用绳子把脖子和头扎起来。
6、缝合后的鸭子，用开水稍微烫一下让它定型，然后放在泡好的荷叶上。
7、刷一层酱油，包起来，用绳子扎一下。
8、找一个大锅，倒进去粗盐，把裹上盐的鸭子放在锅里，放在锅里焗2个小时。
9、完成了。
