步骤 1
头天晚上，将黑糯米、糯米分别泡起。
步骤 2
第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出，用清水侵一下，糯米中可拌入少许猪油和砂糖。
步骤 3
将猪肉洗净，放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。
步骤 4
用刀将猪肉切成长约8、9厘米，宽0.8-1厘米的大片，再将大片中间切一刀，注意不要切到皮，使其成为皮相连的薄片。
步骤 5
将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中，压紧。
步骤 6
将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。
步骤 7
将黑糯米盖在码好的肉片上，压紧。
步骤 8
最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗，压紧。
步骤 9
上笼蒸大火蒸制约2-3小时，取出反转扣于盘中，撒上白糖即成（也可不撒）
喜沙肉馅料的做法
原料
主料 五花肉700g，红豆180g，大米50g，糯米150g
辅料 煮肉料1份，猪油1小勺，红糖60g
二、做法步骤
1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2
2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油
4、继续炒10分钟左右，加入红糖
5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了
6、糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米
7、加适量的水蒸成米饭备用
8、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒
9、五花肉切成方块焯水去除血沫
10、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟
11、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片
12、这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果
13、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断
14、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多
15.把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里
16.、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上
17、蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样哦
18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦
