第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金黄色即可捞出食用。
需要食材：
面粉300克
韭菜120克
豆腐干90克
干粉条70克
香油15克
盐6克
鸡精4克
十三香9克
菜籽油适量
制作步骤：
1、 将上面所需的食材准备齐全，韭菜最好在早上就买好，这个时候可以买到新鲜的，做出来的味道更好。面粉放到稍大的盆中，里面慢慢的倒入开水，倒的过程中用筷子去搅拌，直到呈絮状。这个时候再加入适量的凉水和成稍软的面团。密封放到室温下静置半个小时，记得中间要揉一次。
2、 利用这个时间我们准备菜角馅。韭菜洗净切成碎末，豆腐干切成小丁。
3、 粉丝提前泡软，然后将其剁碎。将所有的馅料放到盆中。先倒入适量的香油拌匀，这样能锁住韭菜的水分，做成的馅料更鲜香。
4、 放入适量的盐、鸡精和十三香，再次拌匀之后就得到一碗馅料了。
5、 面团取出揉搓，分成大小合适的小块，每个上面都沾点油，避免会粘连。
6、 取出其中一个擀圆，里面放上适量的馅料。
7、 将其捏成三角形的菜角，其他的也都按照这样的步骤来包好。
8、 锅中放多一些的油，烧至七成热的时候把菜角放进去，转中小火来炸。
9、 炸的过程中要注意及时翻面，待两面都变了颜色就能捞出来了。可以先放在厨房纸上吸一下油，再放到盘子中
