如果榴莲肉发苦，可以尝试以下几种方式进行处理：
1.加入适量的糖：在榴莲肉中加入一些糖可以中和苦味，提升甜味，更加美味。
2.加热或冷冻处理：将榴莲肉微波或者放入热水中加热一会儿，或者将榴莲肉放入冷冻室冷冻一段时间后再解冻，可以去除榴莲中的酵素，减轻苦味。
3.搭配其他食材：榴莲肉可以和其他食材搭配使用，比如椰浆、奶油等，可以调和苦味，让榴莲更加美味。
4.尝试不同的品种：不同品种的榴莲口感和味道都会有所不同，如果一个品种的榴莲过于苦涩，可以尝试换一种品种。
首先不要着急，要先看是什么原因导致的发苦。若是榴莲品种本身的特性，那么还是可以正常食用的。但如果是腐烂变质导致的发苦，建议直接扔掉，以免食用后造成身体不适。
如果是品种原因导致的发苦，可以通过以下几种方法处理，让榴莲肉变得更加美味：
1.将榴莲肉放入冰箱冷藏，待榴莲肉冷却后再食用，会感觉口感更佳；
2.将榴莲肉切成小块，加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，会让榴莲肉变得更加香甜可口。
