一般情况下，固体奶的营养价值要低于液体奶（不是还原奶），因为在高温干燥灭菌时，牛奶中的一些物质被破坏了结构，而且一些物质再溶性很差，造成营养成分的丢失，但是，一些奶粉，例如婴幼儿奶粉，中老年奶粉，它们都添加了一些微量元素以保证不同阶段人群的需要，而比液体牛奶较好液体牛奶更有营养。
奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如，每100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、PP等含量均增高。新鲜的液体纯牛奶最好。经过的加工程序越少，营养成分保存下来的就越多。粉状的经过多种高温干燥等过程，会造成其中维生素等成分的损失。所以最好还是喝鲜牛奶。
配方液态奶是液体状态下的配方奶，而配方奶粉是要加水冲泡才能喝的粉状固体。所以，配方液态奶更加方便省事，开盖即可喝，也可整瓶加热再喝。比较适合出门在外不方便泡奶的情况，或者有的宝爸宝妈嫌冲奶粉尤其是夜奶太麻烦，那么液态奶也可以方便解决这些问题。
