解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水泡三四个小时
准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜，酸菜适量。泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
焯过水的筋头巴脑捞出。
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。倒入煮锅，加热水莫过食材，加入酸菜，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
炖至牛筋软糯即可关火。
筋头巴脑多酸菜也是不错的选择。炖至酥烂，美味极佳。
