为什么咸鸭蛋黄中心有硬块（为什么咸鸭蛋黄表面有白色颗粒）

咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。

也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。

也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。

也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。

咸蛋黄出现硬心的原因主要是腌制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来腌制效果是最好，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，最后生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。