一、配料：香榧100斤，盐3斤，白砂子100斤。
二、制作方法：将干燥生香榧按粒形大小分别拣开，分成二档或三档，并挑出破壳。分批炒制，使香榧受热均匀，避免小粒熟、大粒生或大粒熟、小粒焦。
炒香榧分二次进行。
1.先把白砂用旺火炒烫，每锅白砂投入量与所要炒的生榧量相同。然后将香榧入锅。以文火与白砂混炒十分钟左右，至外壳烫手，肉色微黄，筛去砂子，倾入盐水缸（盐1斤加沸水30斤）浸约5～10分钟，捞出，沥去壳外水分。
2.旺火把砂炒得很热，可使锅底微红，即将浸过盐水的香榧入锅，文火炒至肉色发黄，断壳一旋能把仁衣擦落，就可出锅，筛去砂粒，即是成品。
