工具原料手擀面：面粉500克，水235克，食用碱2克（可以不放）芸豆茄子卤：芸豆400克，茄子2根，猪肉75克辅料：盐1/2+1茶匙，葱花姜末适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少许酱肉丁：猪肉100克辅料：葱花姜末适量，料酒2茶匙，面酱1汤匙（个人口味不一样，用你自己喜欢的酱），甜面酱1汤匙，生抽1茶匙，糖1茶匙,盐适量
步骤/方法分步阅读
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将面粉和食用碱混合均匀，倒入水，揉成一个偏硬的面团，可边饧面边揉，将其充分揉匀揉透。
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面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮。
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将面皮展开，再均匀铺撒薄粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的宽条（宽细随自己喜欢。
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猪肉切小丁，炒锅热油，下入肉丁翻炒变色，加入葱花姜末炒香，淋入料酒炒匀。
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加入生抽，面酱和甜面酱（提前调好），小火翻炒断生，调入糖，倒入一小碗水，大火烧开转小火焖至汤汁收浓，尝一下决定是否加盐。
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芸豆洗净，去除筋丝，切成细粒。茄子洗净去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙盐，抓匀，静置10分钟。肉切小丁。
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将茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。
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炒锅烧热油，下入猪肉丁翻炒变色，下葱花姜末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分钟，倒入水，调入盐和生抽，八分没过食材即可。
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大火烧开转小火炖煮10分钟，关火，淋入香油。
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锅中倒入足量的水，烧开，下入面条，大火烧至沸开，浇一碗凉水，再次煮沸，尝一下，面软硬合适了即捞出。
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煮好的面条过不过水随自己喜好，捞入大碗里，浇上芸豆茄子卤和酱肉丁，拌开即食。
做法：
1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
底汤制作方法：
卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。
