为什么煎鳕鱼鱼皮是硬的咬不动（煎鳕鱼为什么熟了像果冻一样）

可能是煮久了，鳕鱼中含有较多的蛋白质,如果烹饪时间过长的话就会使蛋白质发生老化,此时鳕鱼的口感就会变得又老又硬，要是鳕鱼煎完之后发现它像果冻一样那就有可能是买到了假的鳕鱼，假的鳕鱼是由油鱼制成的，经过冷冻包装之后虽然看上去和真的鳕鱼非常像，但是在解冻之后就能看到区别的，而且假的鳕鱼煮熟之后会十分油腻，腥味较重，还会带有粘稠状类似鼻涕的蜡酯成分，这种成分是人们不能吸收的，要是吃了有可能会造成腹泻的情况。