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酸浆豆腐与卤水豆腐的区别是什么(卤水豆腐和酸浆豆腐哪个好)

酸浆豆腐与卤水豆腐的区别是什么(卤水豆腐和酸浆豆腐哪个好)

更新时间:2024-04-07 09:08:46

酸浆豆腐与卤水豆腐的区别是什么

味道口感不一样。

酸浆水豆腐与卤水豆腐最主要的区别就是在制作方式上不一样,所以在味道口感上也是有所不同的。

卤水豆腐是采用卤制食材制作而成,所以味道口感更香甜软滑,风味也会比较好一些,是比较受欢迎的豆腐制品之一。

区别如下:

1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。

2、卤水豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成。

反应过程有什么不同?

上面说明了,酸浆的是发酵,卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。

卤水点豆腐用的多,主要技术是好掌握,要不太老或太嫩不好出售

豆腐酸浆是什么?

何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以又称为绿色食品,可以说是无风险食品。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味(老百姓称为窝臭味),制出的豆腐就没人买了,因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少,适合于各种烹调方法,是不可多得的食材。

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