主料：鸡翅(1000克)
辅料：大葱(1棵)、老抽(8毫升)、姜(100克)、大蒜(20克)、花椒(10克)、食用油(适量)、料酒(5毫升)、生抽(10毫升)、干辣椒(15克)
1. 大葱切大段，姜蒜切小块
2. 用抹布把辣椒上的灰擦干净，或者水龙头下冲一下，切小段，爱吃辣的可以多放些
3. 将鸡翅根在开水里汆一下，捞出控干水分
4. 为了上色好看先炒糖色，开小火，锅里放油，加一勺白糖，或者冰糖也行
5. 糖全部融化并有焦糖色，伴有冒泡时，炒的糖色就可以了，将鸡翅根下锅
6. 将翅根翻炒均匀，使翅根均匀的裹上糖色，现在颜色就很漂亮了
7. 加入生抽和老抽，比例大概2：1，加入生抽和老抽翻炒均匀不仅可以使颜色更加好看，还可以把翅根里多余的油脂炒出来，吃的时候不油腻
8. 将葱姜蒜和辣椒放入锅中，翻炒出香味
9. 再加入一小把花椒，如果怕吃的时候花椒不好往外挑，可以把花椒大料放再调料盒里面，炖的时候再放进去
10. 翻炒出香味后，在锅里加入适量开水，并加入盐调味，放入两个大料瓣
11. 水开了以后可以转砂锅或者高压锅里面炖，如果没有砂锅、高压锅的话直接在炒锅里面炖也可以，但是水量要加够了，不要反复添水，高压锅炖的话不用添太多水，因为高压锅水分流失少
12. 有时间的话最好多炖会儿，用砂锅的话炖了两个小时，非常入味，而且肉质软烂，很好吃！用高压锅的话压四十分钟就可以了。
