深色的腐竹正宗吗（谁家的腐竹最正宗最安全）

正宗

腐竹颜色深浅有异，与它们出锅时间有关。由于用于消费腐竹的豆浆，是不断在熬煮，直到捞不到结膜为止。

前几次出锅的结膜，做出来的腐竹比较“正”，普通是淡黄色的；最后几次出锅的，剩下的多是以碳水化合物为主的物质成分，也就是糖类化合物。假如继续熬煮下去，这些糖类化合物就会发作“褐变反响”。

也就是说，再熬煮出来的膜因糖类化合物的氧化，会变成褐色，以至发黑。

豆所以浆里所剩的物质成分的变化，颜色会越来越深。不过，腐竹并不是挑越淡的越好，由于黄豆是黄色的，假如腐竹颜色太白了，有可能是添加了其他物质。