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面包汤种的配方和做法是什么(汤种和主面团的比例)

面包汤种的配方和做法是什么(汤种和主面团的比例)

更新时间:2024-04-03 18:19:04

面包汤种的配方和做法是什么

1、高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。

2、酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团。

3、第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体。

4、面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。

5、整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右。

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