新鲜五花肉300克，五花腊肉300克，竹笋3枝。鲜肉、咸肉与最后入锅的竹笋重量为1：1：1。
2、锅内放冷水，加20毫升料酒，将鲜肉和咸肉洗净，切成一寸见方的块，入锅开火。注意，肉类焯水要入冷水锅。煮滚后让它再滚开5分钟，至血沫完全焯出后，再移至冷水龙头下将肉冲洗干净。
3、趁肉焯水时，先将苦笋切去不够嫩的根部（我的习惯是一点点往里切，直到下刀时觉得够嫩为止），再切成大小差不多的滚刀块。
4、将苦笋下冷水锅，开火煮滚后约5分钟捞出，去除其涩味。
5、用一大汤锅，先放入鲜肉和咸肉，加冷水。冷水的分量，是三种食材总重的4倍。也即鲜肉、咸肉和春笋共重900克，你就需要注入3.6升的水。
6、先上盖大火将鲜肉和咸肉汤煮滚，接着开盖，转中小火（也即煤气灶外圈有火）煮20分钟。放入春笋，再煮20分钟，直到最后汤水蒸发掉约40-50%，即可装盘出锅。
主料笋干200g腊肉150g辅料油适量盐适量豉油适量水适量步骤腊肉焖笋干的做法步骤11.把泡软的笋干放到锅里焯水腊肉焖笋干的做法步骤22.焯水后过冷水，切段腊肉焖笋干的做法步骤33.腊肉用暖水洗干净再切块腊肉焖笋干的做法步骤44.锅里先放油，再放腊肉炒香腊肉焖笋干的做法步骤55.放入笋干翻炒腊肉焖笋干的做法步骤66.加盐和豉油调味腊肉焖笋干的做法步骤77.加水焖腊肉焖笋干的做法步骤88.焖至干水即可腊肉焖笋干的做法步骤99.装起上桌
