还是要焯水的。 如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉。通过焯水，进一步杀灭木耳中的细菌和杂质，使木耳软化更容易吸收其营养。但木耳焯水不易长2分左右即可。生吃木耳会引起日光性皮炎。木耳性平、味甘，含有蛋白质、脂肪、维生素、多糖及钙、磷、铁等矿物元素，还含有磷脂、固醇等营养素，有较高的营养价值，还被美誉为“菌中之冠”，较常见的吃法是凉拌和炒食，既不破坏所含的营养成分，又有爽口、清脆的口感。因此木耳泡发好要焯水更好。
木耳泡水之后当然要焯一下水，焯水这个步骤可以将木耳当中的乌碱这种成分。从木耳当中剔除出去，使木耳吃起来口感上更加的爽脆。
