购买新鲜猪耳,将其反复清洗。放入冷水锅中大火煮10分钟,水位以高出猪耳为宜。捞出冲净浮沫。
放入适当排骨卤料、干辣椒、生姜大料。大火烧开转中火焖40分钟。
捞出猪耳晒干，炒花椒盐,趁热第一次擦盐。 次日血水渗出后冲净再次擦盐。
等猪耳表面变白，洗去表层盐及花椒即可。
所需食材及调料：猪耳朵，八角，花椒，桂皮，料酒，卤汁，食盐，麻油
详细做法：
首先准备食材，猪耳朵适量用清水浸泡4—6小时，浸泡是为了去除里面的血水。猪耳浸泡好捞出控干水分放入盆中，将炒好的花椒盐撒在猪耳朵上，不断搓揉，让猪耳朵充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把猪耳朵翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味（一斤猪耳朵用了15克花椒盐腌制，大家可根据自己的口味放盐腌制）。
猪耳朵腌制好之后挂在通风处吹5天左右，如果喜欢猪耳朵再干一点，可以多吹几天！
