豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
姜豉吧，在我印象里，罗定豆豉味道最好的莫过于姜豉，姜豉是的制作手法与普通豆豉制作并无太大差别，只是在里面加入了姜，但是吃起来有股清香，而且相对普通豆豉，姜豉口感比一般豆豉要硬一点，咸味也淡一些，但是多了一些微辣和爽口。因为姜豉制作起来多了一味姜，步骤也相对比较普通豆豉要多一些，但是对于口味清淡的人们来说，姜豉是很好的选择。
