用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
食材
小米椒(3个)
独头蒜(1头)
香油(1棵)
花椒油(1小勺)
糊辣椒末(适量)
酱油(适量)
步骤一。切小米椒和香菜,用大蒜压榨机将大蒜压碎成蒜泥!
步骤2。用剪刀把干辣椒切成斜丝!
步骤3.锅里放油,把干辣椒丝放进去,放三分之二的蒜蓉进去一起炒!
步骤四。把剩下的三分之一的大蒜和辣小米放进碗里!
步骤5。将炒好的材料倒入碗中,加入胡椒油,贴上辣椒粉,放上酱油和香菜,然后舀上一勺牛肉汤搅拌均匀即可完成了!
步骤6、美味又好吃的小米辣蘸水完成开吃了。