材料：
新鲜小鱼 500克
食盐 30克
糖 20克
料酒 30毫升
葱姜蒜适量
植物油适量
制作步骤：
1. 将小鱼洗净，沥干水分。
2. 切葱姜蒜备用。
3. 将锅加热至八成热，加入植物油，放入小鱼，煎至变色重新沥干。
4. 在另一个锅中加入食盐、糖、料酒和适量的水，煮至溶解。
5. 将炒好的小鱼放入腌制液中，把切好的葱姜蒜放入锅中，大火煮开后转小火，煮约10分钟。
6. 把煮好的小鱼放在晾凉的地方风干（可以晒干），等到完全干燥后装袋密封保存。
小鱼干做好后可作为零食，或者放在菜肴中增加口感和营养。
小鱼干做法如下：
1.小鱼干表面有灰尘，用清水浸泡清洗一下。
2.在烹炒之前，在内锅先烤一下，用小火将水分都烤干，香味也会更浓。
3.锅内倒底油，下入青红椒和大蒜头翻炒一下。
4.倒入烤干的小鱼干，淋入一勺生抽、半勺老抽和香麻油，翻炒均匀即可出锅。
香辣下饭的火焙鱼就完成了，小鱼干肉虽不多但没有鱼刺，而且毫无鱼腥味，只有满满的烟熏柴火香，外酥里嫩的口感，咬起来焦香有嚼劲，这就是最正的农家菜。
