大蒜中间有绿芽一般能吃。大蒜放久了，在适宜的温度下会长出新鲜绿色的芽，通常是不含有毒素的，因此可以食用，对身体没有害处。
而且，长芽的大蒜比没长芽的大蒜营养价值更高，更有利于恢复体力，而且对心脏等器官也更有益处。
发芽的大蒜瓣中所含有的维生素高于大蒜中所含维生素，同时也具有一定的杀菌作用，并且根据最新研究发现，发芽的大蒜中抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，尤其是在发芽第五天的时候，其抗氧化活性要比新鲜大蒜高很多，这是因为发芽的大蒜里面富含一种硒元素，这种微量元素可以起到减少自由基破坏的作用，从而发挥更强的抗氧化能力，因此发芽的大蒜是可以食用的。
