第一种，野菜，春天是挖荠菜的好时节，它有着“春天第一鲜”和“野菜之王”的称号，这美味吃之前一定要焯水的，不但不会影响它的鲜美度，还会更好吃。因为荠菜含有草酸和轻微苦涩味，焯水后就会缓解，否则会影响口感和健康。随着天气越来越暖和，野菜也越来越多，像山苜楂，蕨菜，艾草，马齿苋等等都是需要先焯水再食用的。
第二种，笋类，春季也是吃笋的季节，像竹笋和芦笋吃之前都是要先焯水的，因为笋中含有大量草酸，这也是苦味的源泉，焯水能分解草酸，让口感更鲜嫩好吃。竹笋要开水焯3-5分钟左右，捞出后用冷水浸泡半个小时，这样吃起来更脆爽，芦笋的话焯水不要超过3分钟，不然颜色会发黄，口感也变得绵软，失去了清脆口感。
第三种，不易清洗的蔬菜，比如西兰花，花菜，新鲜香菇。西兰花和花菜都比较硬，不容易炒熟，再加上它们的结构密实，容易残留农药，灰尘等脏东西，这时焯水就能解决这些问题，吃得放心，炒起来也更入味，容易熟透。同样香菇也是一样的，一是为了干净，再就是能去除一些异味，让香菇口感更纯正。
第四种，含草酸比较高的蔬菜，菠菜和苋菜，这两种蔬菜含有大量草酸，焯水后才会更加营养，由于草酸易溶于水，这样就不会形成草酸钙了。尤其春天吃菠菜比较多，如果不焯水吃完后嘴巴会发涩，这就是草酸导致的，它会和食物中的钙形成草酸钙，影响人体钙的吸收，所以吃之前记得先焯水。
第五种，含亚硝酸盐的蔬菜，香椿就是代表，过几天香椿就会大量上市，因营养丰富口感鲜香深受欢迎，都说不吃香椿的春天是不完整的春天，用它做的炒鸡蛋那叫一个香。很多人觉得香椿焯水会影响它的香味，我觉得差别不是很大，它不但含有亚硝酸也含有草酸，会影响肝脏的健康，吃之前还是简单的过一遍水吧，毕竟吃得是健康而不只是吃它的香味。
