关于陕西小吃葫芦头的做法：
1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；
2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。
葫芦头是陕西西安及周边地区的特色小吃，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状酷似葫芦，因此叫葫芦头。下面介绍一下制作方法：
食材 猪大肠、猪肚、猪棒骨、面粉、调料（生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、胡椒粉、冰糖、精盐、酱油、料酒、味精、鸡精）
步骤
清洗处理猪大肠和猪肚：将猪大肠和猪肚加入面粉和盐，反复搓揉，用清水冲洗干净，去除里外的油脂和黏液。然后将猪大肠和猪肚放入开水中焯水，捞出后用刀刮去表面的白膜。
熬制汤底：将猪棒骨洗净后放入锅中，加入适量清水，加入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜等调料，大火煮沸后转小火熬制 2 小时，制成汤底。
制作馍：将面粉加入适量温水，揉成面团，分成小块，搓成圆球状，用擀面杖擀成薄饼，中间略厚，边缘较薄。
煮馍：将馍放入锅中，加入适量汤底，煮至馍熟透即可。
调制配料：将猪大肠和猪肚切成薄片，放入碗中，加入适量酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖等调料，搅拌均匀。
将煮好的馍捞出，放入碗中，加入适量汤底，再加入调制好的配料，即可食用。
这是一道制作比较复杂的小吃，需要注意猪大肠和猪肚的清洗处理，以及配料的调制。
