馒头坏了，若是已经发霉或者变质，那么它不再适宜食用，应当丢弃。不过，如果你想要从坏掉的馒头中回收一些价值，理论上可以将其用作制作面酱的一部分原料，但这种做法并不常见，也不是食品加工的标准流程。
通常，面酱（如豆瓣酱、甜面酱等）是通过发酵过程制作的，涉及到将豆类、面粉、盐等原料混合后进行自然发酵。这个过程需要严格控制条件，以避免有害微生物的生长。
如果你坚持想要尝试从坏掉的馒头中制作面酱，以下是一般发酵面酱的基本步骤，但请注意，这并不是针对坏馒头的情况，而且这样做可能存在食品安全风险：
1. 准备原料：取新鲜的黄豆、面粉和食盐。坏掉的馒头可能含有有害细菌，因此不建议使用。
2. 煮熟黄豆：将黄豆浸泡后煮熟，使其软化。
3. 制作面糊：将面粉和水混合，调成面糊。
4. 混合原料：将煮熟的黄豆和面糊混合，加入适量的盐。
5. 发酵：将混合物放置在温暖、通风的地方，让其自然发酵。这个过程可能需要几周到几个月。
6. 晒干：发酵完成后，将混合物晒干，以减少水分。
7. 储存：将晒干的面酱放入干燥、阴凉的容器中保存。
总之，使用坏掉的馒头制作面酱是不安全的，因为它可能含有有害的细菌和霉菌。始终应该使用新鲜、无污染的原料来制作面酱或其他食品。如果你没有经验处理变质食品，最好是避免这种做法，以确保食品安全和个人健康。
用料：馒头10个，花椒10粒，茴香5克。
做法：
1、晒酱之前，要先捂馒头，先在木板上铺上几层麻叶，再把馒头掰碎，放在麻叶上，盖上棉被开始捂，大约三四天，就能闻到很重的霉味；
2、掀开棉被，馍块儿上会产生一层霉菌，烧水，将花椒、茴香这些香料放进去煮，约半小时捞出，放凉，再把花椒水倒进盆里，放进馍块，放盐，一斤馍配三两盐，搅拌均匀；
3、把搅拌均匀的酱盆口处蒙上一层棉质纱布，用绳扎好口，放到太阳充足的地方晒，纱布上面撒一些花椒，防止招苍蝇，晒一个月后，闻到酱香味即完成。
