为什么蛋炒饭有蛋（蛋炒饭为什么是一块一块的）

蛋炒饭顾名思义一般要有蛋，最好是鸡蛋味更鲜美。鸡蛋液在高温的作用下会很快凝固，这符合了中餐炒的一个特点高温。用于炒饭的米饭实际上在炒饭诞生之初是为了利用剩米饭，毕竟米饭二次蒸味道没有第一次的好吃。炒米饭是为了让米饭脱水，加入鸡蛋是因为鸡蛋在高温炒锅的作用下本身也是一种容易脱水的食物。

因此在蛋炒饭中加入鸡蛋是非常有必要的，它让炒饭变的更加没美味。