首先我们要知道，鸡蛋液在高温的作用下会很快凝固，这符合了中餐炒的一个特点高温。这也是为什么炒饭只出现在中餐里而不是西餐里，再者米饭也是中餐烹饪里很独特的食物，也是我们的主食之一。
而用于炒饭的米饭实际上在炒饭诞生之初是为了利用剩米饭，毕竟米饭二次蒸味道没有第一次的好吃。炒米饭是为了让米饭脱水，加入鸡蛋是因为鸡蛋在高温炒锅的作用下本身也是一种容易脱水的食物，这就是为什么如果炒饭是白色的，米饭是软的它并不是好的炒米饭，如果炒饭是金黄色的它是美味的。
其实为什么炒饭里要加鸡蛋已经无关紧要，我们已经不得而知是谁最先这么做了，这种做法能成为炒饭著名的做法之一，是因为米饭加鸡蛋炒的确带来了美味，而我们也是喜欢吃美味的人群，也就养成了这种烹饪手段。
做蛋炒饭必须得有蛋，加了蛋然后再加喜欢吃的菜，黄瓜丁，胡萝卜丁，先加菜的话做出来的炒饭不好看味道也不好，我家宝宝就爱吃蛋炒饭
