砂锅熬汤的时候可以开小火慢熬，用勺子将汤水取出一部分，或者砂锅上面横着放一根筷子。
放筷子原理：
破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内。
这样就可以防止砂锅熬汤水干了。
要想砂锅熬排骨汤水不会干，主要是要放多一些水，水开后关小火，加盖慢慢炖，一般砂锅盖上都有一个小孔，只要保持这个小孔有蒸汽冒出来，这样的火候就比较合适。
炖排骨汤步骤：
排骨一斤、香菇五朵、姜两片、盐少许、料酒一勺、葱一根。
1，先将排骨放入冷水中，加一勺料酒，煮开后捞出排骨，水倒掉。(这一步叫过冷河，可以去除血水，肉会更鲜)
2，另加清水，超过排骨总量的两倍，加姜片，先开大火，水开后改小火，加盖慢慢炖，约一个小时。
3，加事先泡发好的香菇，再炖半小时左右，加盐调味，如果喜欢可以加点鸡精，也可以不加，出锅前放葱花。
