1.酵母和水的用量，以常见的安琪酵母为例：用量基本上都是100g面粉放1g酵母，面粉和水的比例。大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g。
2.发面环境最重要；电饭锅发面30分钟搞定。将和好的面团，用保鲜袋装好拧紧袋口，电饭锅里加入凉水，然后放上一个隔垫，把面团放进去，按下保温键8分钟，断电密封20分钟。面团发酵到原来的2倍大，而且里面有很多气孔了，就说明已经发酵好了。
步骤/方式一
想要发面蓬松又柔软，在发面的时候倒入适量的温开水是关键。
首先在面粉当中，加入适量的白糖和少许酵母粉。
步骤/方式二
然后倒入，70度左右的温开水适量。
步骤/方式三
再顺着一个方向，把它搅拌成棉絮状。
步骤/方式四
最后再揉搓成面团。
步骤/方式五
盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发20分钟。
步骤/方式六
即可完成发面的全过程，这样制作出来的发面既蓬松又柔软。
