溏心蛋是指未全熟鸡蛋，其中蛋黄还可流动，目前比较流行的吃法是卤溏心蛋，而温泉蛋也是也是一种水煮蛋做法，因在温泉里煮成而得名。那么同样是水煮蛋，二者之间究竟有何区别呢？
1、制作方法不同，蛋白凝固程度也不同
溏心蛋是用沸水煮蛋，水的热量先是传到蛋清再传到蛋黄。成品溏心蛋蛋白成凝固化，蛋黄可流动。
温泉蛋是用温泉水将鸡蛋煮成，温泉水一般在70度左右，在蛋清微微凝固，蛋黄还未完全凝固的时候从水中取出。
2、口感不同
溏心蛋的外层蛋清部分已经硬化并且入了味道，吃起来仍有弹性，而温泉蛋蛋清蛋白均为乳状半凝固状态，吃起来口感顺滑。
3、食用方式不同
温泉蛋整体呈现乳状，可添加酱料拌饭吃，而在日本他们更多吃的是生蛋拌饭，在一碗白米饭上直接打入一颗生鸡蛋。而溏心蛋更多的食用方式可以直接将蛋黄戳破,然后用蛋液跟旁边的意面拌起来吃,口感顺滑,吃起来是另外一种独特的风味!
普通的鸡蛋，吃的时候要煮熟，溏心蛋用的是无菌蛋，可以生吃的
