1、用料：虾仁一盘、茶叶一小撮、料酒(绍兴黄酒)15ml、细盐少许或没有、淀粉一小撮。
2、取鸡蛋蛋清，料酒，水淀粉两勺放至虾仁中，顺时针搅拌使得上浆均匀。
3、将第一步的虾仁放置冰箱冷藏15分钟，在这期间，用热水泡制茶叶。
4、在锅里放少许油，不要过多。放至虾仁滑炒分散即出锅。
5、在锅里原本留有的少许油加入两大勺茶叶水。随后加入虾仁翻炒，使之有茶叶的香味。再加入少许水淀粉和少量的细盐。
6、炒熟出锅即可
步骤 1
鲜虾洗净备用。
步骤 2
然后开背去虾线，虾线去掉后再洗一下。
步骤3
准备单丛茶叶（一泡的量），泡茶水倒在大碗中备用。
步骤 4
泡茶后的茶叶倒出来，沥干水分。
步骤 5
泡出来的茶水待凉后把虾放进去浸泡15分钟。
步骤 6
葱跟辣椒切碎。
步骤 7
浸泡后的鲜虾沥干水分，加入一小勺淀粉，抖匀。（不要下太多，让虾表皮都能裹上薄薄一层就行）
步骤 8
锅里放油（倒多一点），油温大概有6成热就放虾进去，火不要太大，把虾炸熟了捞出来。然后再开大火，让油温度再高点，再把虾倒进去，快速捞出。（这步可以让虾更香脆，但注意一定要快速，要把握好，千万不要一个不留神把虾炸糊了）
步骤 9
虾炸好后，开始炸茶叶，茶叶倒油锅里，待茶叶炸脆了就出锅。
步骤 10
炸茶叶的时候，同样要注意油温，不要炸过火，炸到酥脆就可以捞出来了。（炸茶叶后，油就废掉了，要倒掉。）
步骤 11
锅洗干净后，倒点油，放入葱和辣椒爆香。
步骤 12
爆香后倒入炸好的虾。
步骤 13
再倒入炸好的茶叶。
步骤 14
再倒入椒盐。（椒盐的咸度依个人喜好调整）
步骤 15
接着加入芝麻油（香油），最后翻炒片刻即可。
