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黄米八宝饭做法怎么做(大黄米八宝饭最正宗的做法)

黄米八宝饭做法怎么做(大黄米八宝饭最正宗的做法)

更新时间:2024-05-03 23:58:46

黄米八宝饭做法怎么做

材料:

糯米,大黄米200g,圆糯米200g,糖20g ,猪油10g,红枣,芒果干,葡萄干,椰枣,腰果,巴旦木,松子,芋头150g,淡奶油30g,细砂糖30g,咸蛋黄25g,椰浆80g,细砂糖15g,奶粉10g,芝士片1片

做法:

1.糯米和大黄米提前半小时温水浸泡,沥干水分,加完清水或南瓜汁重量在750g左右,倒入电饭锅煮熟

2.料理盆里倒入150g煮熟的芋头捣碎,加入20-30g淡奶油、20-30细砂糖、2g紫薯粉(可选)翻拌至顺滑,冷藏待用

3.料理碗里加入25g蒸熟的咸蛋黄碎、80g淡奶油、15g细砂糖、10g奶粉、10g奶油奶酪或1片芝士片,微波炉加热1-2分钟,翻拌均匀,过筛待用

4.咸蛋黄酱倒入模具,每个约20g,冷冻半小时至凝固

5.芋泥分成80g一个,压扁填入凝固咸蛋黄流心馅,收口待用

6.蒸熟的糯米饭趁热加入10g椰子油/黄油/猪油、20g细砂糖拌匀

7.300ml大的碗里涂抹一层黄油或猪油防粘,铺上去核切碎的坚果和果干,填入薄薄一层糯米饭,再填入芋泥咸蛋黄馅,再铺一层糯米饭压实

8.如果立刻食用,蒸锅上汽后蒸10-12分钟,晾凉片刻脱模,也可冷冻保存2周,食用前再取出回温10分钟,蒸熟即可。

- 准备食材 -

大黄米 500g,白糖 100g,大枣 6颗,葡萄干(可以多种颜色) 适量,豆沙馅 适量,花生仁 少许,西瓜子仁 少许,花生油 少许

- 步骤 -

1.准备食材。这个比例是可以做四碗的量。

2.把红枣和葡萄干、花生仁用温水泡开洗净。

3.把泡好的红枣切成小块,把葡萄干、花生仁、西瓜子仁控干水分备用。

4.豆沙馅可以买现成的,我是自己提前做好的(具体方法在我的菜谱里查找——自制豆沙馅),豆沙馅是冷冻的,可以微波炉或烤箱化开。

5.把黄米淘洗两遍,放入电饭锅,添适量水,比平时蒸米饭的水要稍多一些,蒸熟,水多一点是为了让黄米更软糯一些。

6.蒸好了,别急着打开,再多闷10-15分钟。我们做其它的准备工作。

7.准备好小碗,小碗擦干,添少许油,沿碗里抹均匀,这样是为了倒扣碗的时候不沾碗。

8.把葡萄干、红枣、花生仁、西瓜子仁均匀的放在碗底。

9.炒锅里放少许花生油,油五六成热时倒入蒸好的黄米饭,小火来回翻炒几下。

10.倒入白糖,小火继续翻炒,白糖全部溶化即可。

11.把炒好的黄米饭盛入刚才铺好葡萄干等的碗里,盛入少半碗,盖住葡萄干等。

12.在黄米饭中间放入适量豆沙馅。

13.在豆沙馅上再盖一层黄米饭。

14.用铲子把米饭压实整形。

15.全部装好晾凉,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时以上或冷冻。准备很快吃的就放冷藏,其余的可以冷冻。

16.吃的时候拿出来直接上蒸锅蒸20分钟,蒸透。用筷子从中间扎下去,软了就是蒸透了。

17.蒸透后,倒扣在盘子里,香甜软糯。

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