所需食材：黄瓜纽子（或者是好一点的黄瓜），黄豆酱油（也可以用生抽），高度白酒，盐，青辣椒，大蒜，小葱，白糖，花椒粒，生姜。
做法，1：首先把买回的黄瓜清洗干净，再切成长段，粗的从中间切开，这样比较容易入味。全部切完后撒上一把盐翻匀，腌制1小时。

2：之后再用清水冲洗干净，晾干水分；喜欢吃辣的，可以切几个青辣椒放里面。大蒜拍碎，生姜切片，小葱切段，备好待用。
3：炒锅置于炉灶上，倒入黄豆酱油烧沸，烧沸后再煮1分钟。之后让其自然凉透。酱油烧沸这一步切不可少，这样可以去除生酱油味。如果用生抽的话，就可以省略掉这一步。

4：小葱冷油下锅，慢慢将其炸黄，但不要炸黑，不然会发苦。
5：将黄瓜，辣椒，姜片，大蒜混合，倒入之前凉透的酱油，再加入葱油，白糖，白酒搅匀。
6：低温腌制4-6小时，就可以吃了。

技术总结：
1：黄瓜切好后一定要加盐先腌制一会，这样做可以去除黄瓜里面的水分，使其腌制时更易入味，腌好后口感更清脆。
2：酱油煮沸后，一定要等其凉透了再用。不然就把黄瓜烫坏了，就没法吃了。
3：腌制时，不要少了大蒜和生姜，还有白酒，这几味都是提味的关键。尤其是白酒，具有提味杀菌的效果，最好是用高度白酒，最起码50度以上的。
4：想要腌好的黄瓜更好吃，现炸葱油不能少，最好是选用现炸的，连同小葱一同放入就可以，这样葱香味更浓。
放入少许白砂糖，可以让腌菜瓜又脆又好吃，具体方法如下:菜瓜，黄瓜，小米辣洗净去掉水汽，菜瓜黄瓜切成3厘米左右长短的段，精盐杀出水分，起锅烧开水，锅内不能有油，放入八角，辣椒，老抽生抽，盐，白糖，鸡精等调料，水烧开后关火将水晾凉，放入处理好的菜瓜黄瓜，装入密闭的罐子中，放入冰箱，一天后就可以食用了
