巧克力都会融化的，这样不能判断它的真假。
即巧克力的表面一定要呈棕褐色，有光泽，表面要光滑细腻无划痕疵斑，用手掰开，又硬又脆，任何一个剖面都是均一的、细密的。凡表面粗糙、发灰、污浊、无光泽、布满划痕的巧克力，断面布满蜂窝状小孔，结构疏松的巧克力均属于劣质品。
含在嘴里，有特殊芳香，口感细腻，迅速融化，一会儿就变成了滑润液体的巧克力，都是优质巧克力。对于那些入口不能融化，吃起来如同嚼腊，含有大量渣滓或絮状物的巧克力，绝对是劣质品。
就这些吧。
因为巧克力是一种混和物，其主要原料是可可粉在现时生活中，没有100%的巧克力，所有的巧克力都是按照一定配方，由不同的原料混合而成的。巧克力的熔化，并不是真的熔化，而应该是融化，其实就是溶解（或者叫潮解），和温度、湿度直接相关。加入不同的原料，就可以控制巧克力的溶解。有些巧克力在热天就不融化，
