干鱼糖醋鱼的做法如下：
将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。
在鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌10分钟。
将香葱、姜、蒜切末，将葱白、彩椒切细丝。
将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1茶匙淀粉一起倒在装7汤匙高汤的碗里调成汁。
锅中注入大量植物油开大火烧热，同时在鱼身上抹上一层干淀粉。
将锅中放油烧热，然后放入香葱、姜、蒜油、葱白和彩椒翻炒，再放入鱼煎。
倒上调好的酱汁即可。
咸干鱼不可以做糖醋鱼咸干鱼的食用方法有很多一般咸干鱼属于腌制食品。一般可以放到高压锅中清蒸，等到咸鱼干变得软软的时候就可以吃了。但是蒸煮时候不需要太长时间。否则会失去咸鱼干那种口感，咸鱼干还可以加一点酱油蘸着吃。会提升咸鱼干的味道。但是咸鱼干不要一次性吃的过多否则会使自己感到非常口渴。 平时也不要过多的食用腌制类食品对人体还是有一定的伤害。
要想让小咸鱼干腌制的比较好吃，那么在腌制的过程中一定要加入各种除开盐以外的调味料。
在腌制以前一定要把小鱼身上的粘液彻底冲洗干净。可以提前用料酒将小鱼的腥味去除掉。在腌制过程中，不要放太多的盐，适量即可。可以按个人的口味喜好加入辣椒粉、孜然粉、五香粉等调味料。
不要密封的时间太长，拿出来晾干的时候不要让太阳暴晒，也不宜温度太高，如果在夏天里晾晒，可以用草席遮挡一下阳光，在阴凉通风的地方慢慢晾干，会让味道渗入得更加好，鱼肉口感也相对较好
